Basi professionali di cucina e pasticceria. Con aggiornamento online

Basi professionali di cucina e pasticceria. Con aggiornamento online libro





SCARICARE (leggere online) LIBRO Basi professionali di cucina e pasticceria. Con aggiornamento online PDF:

  • Basi professionali di cucina e pasticceria. Con aggiornamento online.pdf

  • Basi professionali di cucina e pasticceria. Con aggiornamento online: Un testo di riferimento per il professionista della ristorazione e per
    l’appassionato di cucina. Suddiviso in cinque “Macroaree”, il testo analizza e
    presenta gli aspetti professionali e organizzativi del lavoro in cucina, gli
    ambienti di lavoro, le attrezzature e l’utensileria; la sicurezza sui luoghi
    di lavoro e quella igienico-sanitaria di riferimento, l’esame delle tecniche
    di conservazione e delle rispettive implicazioni igieniche e alimentari; le
    caratteristiche generali, i controlli, la conservazione, gli aspetti
    nutrizionali e gli impieghi gastronomici delle principali categorie di
    alimenti; l’esame dettagliato delle tecniche di taglio in generale e dei
    vegetali in particolare. La preparazione, la pulitura e il taglio di carni e
    prodotti ittici. La preparazione delle uova e delle panate. I metodi e le
    tecniche necessari alla perfetta realizzazione di impasti e creme. Le tecniche
    di cottura. Analizza inoltre la cucina italiana presentata a partire dalle sue
    regioni, quindi attraverso il territorio e le materie prime del comparto
    agroalimentare, ivi compresi i vini, le specialità, le preparazioni
    tipiche e i loro sapori caratteristici. II volume è integrato da contenuti
    digitali a supporto della trattazione principale, costituiti da
    approfondimenti per la professione e legislativi, nonché da un numero di
    videolezioni a cura dei Docenti di ALMA.

    Informazioni bibliografiche

    Lascia un commento