Cotto

Cotto libro di Pollan Michael


Michael Pollan




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  • Cotto: Quanto più invadenti sono i presunti virtuosismi di aspiranti cuochi, tanto
    meno sappiamo mettere in tavola qualcosa di decente. Michael Pollan, si sa,
    ama i paradossi, e nel tentativo di sciogliere quello alla base del suo nuovo
    libro è partito per un viaggio sulle piste dei quattro elementi con cui da
    tempo immemorabile cuciniamo (acqua, aria, terra, fuoco), e a caccia dei
    piccoli, affascinanti misteri che i maghi, non tanto della cucina ma della
    preparazione dei nostri alimenti, rivelano a chi sa ascoltarli. Un’avventura
    che lo ha portato molto lontano: a vagare nelle immense fornaci del locale nel
    North Carolina dove si allestisce un barbecue leggendario in tutti gli Stati
    Uniti o ad apprendere da un grande fornaio per quali vie sottili e
    imprevedibili acqua e aria trasformino il grano in pane, oppure ancora a
    curiosare nei laboratori di quegli autentici domatori di germi e batteri che
    sono i maestri della fermentazione – formaggiai e birrai. Ma altrettanto
    appassionanti sono gli esperimenti che Pollan compie tutti i giorni al tavolo
    della sua cucina, e di riflesso della nostra: che dopo aver letto questo libro
    non riusciremo più a guardare (né a usare) nello stesso modo.

    The more intrusive are the alleged virtuoso of aspiring cooks, let alone we put on the table something decent. Michael Pollan, you know, loves the paradoxes, and in an effort to dissolve that behind his new book has left for a trip on the slopes of the four elements with which since time immemorial we cook (water, air, Earth, fire), and hunting of small, fascinating mysteries that magicians, not so much of the kitchen but the preparation of our food, reveal to those who listen to them. An adventure that took him far away: to wander in the vast local furnaces in North Carolina where she produced a legendary barbecue in all United States or to learn from a great Baker for how thin and erratic water and air become the wheat into bread, or poking around in those authentic tamers of germs and bacteria that are masters of fermentation-cheese makers and brewers. But just as exciting are the experiments that Pollan makes every day at his kitchen table, and reflection of ours: that after reading this book won’t be able anymore to watch (or use) the same way.

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