Il grande libro del pane

Il grande libro del pane libro di Giorilli Piergiorgio - Lipetskaia Elena


Piergiorgio Giorilli




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  • Il grande libro del pane: Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le
    informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte.
    Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti; materie
    grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito
    madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a
    caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell’impasto; precottura,
    cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in
    modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate
    da scatti e arricchite da step fotografici.

    Professionals and amateurs will find this volume all the information you need to create doughs to perfection. Characteristics of flour, water, yeast and salt; fats, sugar, eggs and improvers; yeasts and lactic acid bacteria; sourdough and its variants; Biga, poolish and filler paste; autolysis, hot and dough retarder prover; handling of the dough; cooking, baking and storing: these and many other topics are addressed clearly and thoroughly. 50 savoury yeast and cake recipes illustrated by shots and enriched by step photography.

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