Il latte e la mozzarella di bufala. Studio sulla composizione e genuinità del grasso

Il latte e la mozzarella di bufala. Studio sulla composizione e genuinità del grasso libro di Romano Raffaele - Lambiase Gianfranco - Spagna Musso Salvatore


Raffaele Romano




SCARICARE (leggere online) LIBRO Il latte e la mozzarella di bufala. Studio sulla composizione e genuinità del grasso PDF:

  • Il latte e la mozzarella di bufala. Studio sulla composizione e genuinità del grasso.pdf

  • Il latte e la mozzarella di bufala. Studio sulla composizione e genuinità del grasso: La componente grassa del latte di bufala riveste un ruolo
    tecnologico-nutrizionale importante nella preparazione dei derivati
    lattiero-caseari. Il testo presenta i risultati di una ricerca volta a
    stabilire la variabilità della matrice lipidica sia della materia prima che
    dei prodotti ottenuti. La prima parte del lavoro è dedicata alla descrizione
    del latte di bufala e dei principali derivati lattiero-caseari: mozzarella e
    burro. La seconda parte è dedicata alla composizione acidica (tra cui i CLA) e
    trigliceridica della materia prima, allo studio dei fattori di variabilità del
    grasso del latte e alla problematica della genuinità della mozzarella di
    bufala e del burro. Nella terza parte del lavoro viene proposta un’analisi dei
    fattori che influiscono sulla composizione e genuinità del grasso mediante
    l’applicazione quali-quantitativa della gascromatografia ad alta risoluzione.

    Informazioni bibliografiche

    Lascia un commento