L’importanza del riccio. Un grande chef tra mare e terra

L'importanza del riccio. Un grande chef tra mare e terra libro di Terrinoni Giulio


Giulio Terrinoni




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  • L'importanza del riccio. Un grande chef tra mare e terra: Non solo ricette, ma riflessioni e suggerimenti sulle materie prime di
    eccellenza e su dove acquistarle Un tonno per amico è una scelta etica,
    perché, braccati per tutti i mari, i tonni sono a un passo dall’estinzione
    E l’etica è uno degli ingredienti che Giulio Terrinoni impiega con
    determinazione nella sua cucina, da cui il tonno è tenuto fuori Una cucina
    che guarda al mare con lo sguardo di chi proviene dall’entroterra e si sforza
    di unire e armonizzare queste due dimensioni La carbonara di mare è diventata
    il suo cavallo di battaglia: uova di pesce al posto di quelle di gallina,
    bottarga croccante invece della pancetta e come tocco finale un
    superspaghettone fornito da un pastificio di qualità Julius Tahseen recounts his path, his experiences, he reveals the secrets of his kitchen, presents us with its suppliers, explains how to recognize a fresh fish and where to buy hedgehogs, that of his kitchen became the emblem Recipes and a full camera kit complete the profile of a great chef who managed to make his greatest passion an appreciated and recognized work Preface by Antonio Ciminelli

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