Management della ristorazione. Food & beverage cost control

Management della ristorazione. Food & beverage cost control libro di Dell'Orso Donatella - Gnemmi Emanuele


Donatella Dell’Orso




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  • Management della ristorazione. Food & beverage cost control: Affronta in forma completa, chiara, e con numerosi esempi, il tema della
    gestione di un ristorante di un bar, di un’azienda ristorativa. Utile sia
    all’imprenditore, ma anche a chi vuole integrare la specifica preparazione nel
    settore del food & beverage con contenuti di tipo gestionale per impostare le
    decisioni manageriali sulla base di un processo appropriato di programmazione e
    controllo. In otto capitoli il testo affronta i temi fondamentali della
    gestione: dal business plan alla costruzione del budget, dai metodi per la
    formazione dei prezzi al management dei rendimenti, dall’analisi del menu alla
    gestione delle scorte. Il testo รจ corredato di una serie di fogli excel,
    disponibili online, finalizzati ad aiutare il lettore ad implementare quanto
    descritto nel volume ai fini di una corretta ed efficace gestione aziendale.

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